Le Château Canon 2019 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de merlot, complété par une proportion élégante de cabernet franc, ce millésime 2019 témoigne d’un équilibre remarquable. Le terroir de Canon, célèbre pour ses sols d’argiles profondes et de calcaires à astéries, confère au vin une structure racée, de la puissance et une belle tension minérale. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, vinifiés avec précision, puis élevés en barriques de chêne, dont une belle part neuve, durant 16 à 18 mois. Cette vinification minutieuse, alliée à un millésime solaire exceptionnel, donne un vin à la robe profonde, au nez intense mêlant petits fruits noirs, violette, épices douces et nuances boisées finement intégrées.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région historique, marquée par une mosaïque de sols qui favorisent la culture du merlot et du cabernet franc. Le climat océanique tempéré, aux influences continentales, offre des conditions idéales de maturité, garantissant aux vins à la fois concentration, fraîcheur et longévité. L’histoire et la notoriété de Saint-Émilion reposent sur la tradition monastique, le savoir-faire vigneron et la richesse de son patrimoine architectural.
Le style racé et équilibré du Château Canon 2019 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, tel qu’un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard ou une côte d’agneau aux herbes. Il s’accordera aussi très bien avec des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, ou des fromages affinés type comté ou brie de Meaux. Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer ses arômes subtils et d’apprécier toute la finesse de ses tanins soyeux. Ce 2019, encore jeune, offre déjà beaucoup de plaisir, mais saura gagner en complexité durant les dix à quinze prochaines années si vous choisissez de le laisser vieillir en cave.
