Vins Saint-Émilion Château Moine Vieux - 2015

Avis Viniou

Château Moine Vieux 2015, classé Grand Cru, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime exprime toute l’élégance du terroir libournais. Les vignes, généralement composées majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une pointe de cabernet sauvignon, bénéficient d’une vinification traditionnelle. L’année 2015 fut particulièrement favorable dans le Bordelais, offrant des vins très mûrs, concentrés, avec une belle structure tannique et un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. Après fermentation et macération longues, ce vin profite en général d’un élevage en barriques de chêne, apportant des notes boisées délicates.

La région de Saint-Émilion est un joyau du patrimoine viticole bordelais, reconnu pour ses paysages vallonnés inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, aux influences continentales marquées, favorise une maturation lente du raisin, ce qui confère aux vins une grande complexité aromatique. Les sols, essentiellement composés de calcaire, d’argiles et de sables, permettent une expression élégante du merlot, cépage roi ici, qui donne des vins ronds, souples, aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices douces.

Un Saint-Émilion 2015 tel que celui-ci se marie à merveille avec une côte de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un pigeon farci. Pour accompagner la tradition locale, pensez à le servir avec un agneau de lait de Pauillac ou une entrecôte bordelaise. Ce vin supporte avec grâce les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux gouda.

Pour pleinement apprécier ce millésime, je recommande une aération en carafe d’une à deux heures pour assouplir ses tanins et libérer son bouquet aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin a encore de belles années devant lui et pourra se bonifier en cave pendant plusieurs années.