Avis Viniou
Le Château Haut-Lavallade 2011, Grand Cru de Saint-Émilion, s’exprime ici dans toute la typicité de ce prestigieux terroir. Ce vin rouge, issu principalement du Merlot, cépage roi de la rive droite de Bordeaux, possiblement complété par un peu de Cabernet Franc, est élaboré dans le respect du savoir-faire traditionnel. Le millésime 2011 se distingue par une saison climatique contrastée : printemps chaud et précoce suivi d’un été plus frais, donnant des vins équilibrés, déjà accessibles, avec une belle pureté de fruit et une structure souple. Sur ce terroir argilo-calcaire emblématique, les raisins mûrissent lentement, permettant d’obtenir des arômes profonds de fruits noirs, de prune et de subtiles notes épicées et toastées dues à l’élevage en fûts.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, bénéficie d’un climat tempéré favorable à l’épanouissement des cépages rouges, avec une mosaïque de sols offrant une grande diversité d’expression aux vins. L’histoire du vignoble, jalonnée par les ordres religieux et une longue tradition viticole, confère à cette appellation un prestige reconnu dans le monde entier. Les variantes de relief, de composition des sols et d’exposition permettent à chaque château, dont Haut-Lavallade, de signer sa propre identité.
Ce Grand Cru convient parfaitement à une cuisine raffinée et conviviale. Il s’accordera idéalement avec un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales, telles que l’entrecôte à la bordelaise ou une poêlée de cèpes, sublimeront la structure et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou l’Ossau-Iraty, feront également de beaux compagnons.
Pour l’apprécier pleinement, prévoyez un service à température de cave, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure, ce qui permettra aux arômes tertiaires de s’épanouir et à la bouche de gagner en ampleur. Vous profiterez ainsi au mieux de la richesse et de l’élégance de ce Grand Cru de Saint-Émilion à maturité.
