Avis Viniou
Le Château Dassault 1961 est un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux. Ce vin exceptionnel incarne l'expression classique des cépages typiques de cette région, souvent composés de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, bien que le mélange exact ne soit pas précisé ici. Le millésime 1961 est réputé pour sa grande qualité et sa longévité, ayant bénéficié de conditions climatiques idéales qui ont permis une maturation optimale des raisins. La vinification, caractéristique de la région, privilégie une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, offrant au vin une complexité et une profondeur remarquables.
Saint-Émilion est situé sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais. Cette région viticole jouit d'un climat océanique tempéré, avec des influences continentales favorisant des étés chauds et des hivers modérés. Les sols sont diversifiés, comprenant des graves, des argiles et des calcaires, ce qui apporte aux vins une belle typicité et une longévité exceptionnelle. Saint-Émilion est également inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, témoignant de son riche patrimoine viticole et historique.
Pour sublimer un Château Dassault 1961, des accords mets-vins avec des viandes rouges grillées ou rôti, comme une côte de bœuf ou un carré d'agneau, seront particulièrement harmonieux. Les plats traditionnels de la région, tels que le canard aux cèpes ou un tournedos Rossini, s'accordent aussi élégamment avec ce vin raffiné, révélant ses notes de sous-bois, de fruits noirs et d'épices.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Il est préférable de le décanter environ une heure avant la dégustation pour permettre de libérer ses arômes et d'exprimer toute sa complexité merveilleuse acquise au fil des décennies.
