Vins Saint-Émilion Château Dassault - 2007

Avis Viniou

Le Château Dassault 2007, classé Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin rouge issu principalement de cépages traditionnels du Libournais, notamment le Merlot, souvent majoritaire dans la région, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007 s’est caractérisé par des conditions climatiques irrégulières, mais l’expertise du château a su tirer parti de la maturité optimale des raisins. La vinification, fidèle à l’approche engagée de la propriété, met en avant des extractions douces et un élevage en barriques de chêne, préservant ainsi la finesse et l’expression du terroir.

Le Saint-Émilion AOC se situe sur la rive droite de Bordeaux, une appellation reconnue mondialement pour ses vins élégants et harmonieux. Son sol argilo-calcaire et graveleux confère aux vins structure et fraîcheur. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne favorise une maturation lente, idéale pour le Merlot. Saint-Émilion possède une histoire viticole millénaire ; ses châteaux rivalisent de prestige, souvent portés par une tradition familiale et un respect du terroir qui s’expriment dans chaque cuvée.

Ce Grand Cru se révèle harmonieux et souple, avec des notes de fruits rouges mûrs, de prune, une pointe de sous-bois et une finale subtilement épicée, rehaussée par une touche de tabac et de vanille. Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez une cuisine raffinée telle qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, un risotto aux cèpes ou encore des fromages à pâte affinée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire. Les mets régionaux, par exemple l’agneau de Pauillac, s’accorderont idéalement avec la structure soyeuse et la complexité aromatique du vin.

Pour révéler toute la palette aromatique du Château Dassault 2007, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération vingt à trente minutes avant la dégustation permettra d’adoucir les tanins et d’exalter ses arômes tertiaires. Ce vin se situe aujourd’hui à un beau niveau d’évolution, à savourer dans les trois prochaines années.