Vins Saint-Émilion Château Dassault - 2011

Avis Viniou

Château Dassault 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, l’une des plus prestigieuses de la rive droite de Bordeaux. Ce cru est élaboré principalement à partir de Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 se distingue par une année climatique marquée par un printemps précoce, une floraison rapide, puis un été mitigé avec quelques épisodes pluvieux. Cependant, le terroir argilo-calcaire du château, typique de Saint-Émilion, permet une belle maturation des raisins. Le vin est vinifié avec attention, alliant méthodes traditionnelles et techniques modernes, puis élevé en fûts de chêne, apportant structure et complexité.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de variations favorables à une lente maturité des raisins, ce qui confère aux vins richesse et finesse. Les sols, riches en argile et calcaire, favorisent l’expression pleine du Merlot, privilégiant la puissance, la rondeur et une belle aptitude au vieillissement. L’histoire de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et le village est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnu pour ses terroirs exceptionnels et son savoir-faire ancestral.

Château Dassault 2011 développe des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, rehaussés de notes épicées, de cèdre et de réglisse apportées par l’élevage. Les tanins sont présents mais s’affinent avec le temps, offrant un équilibre intéressant entre puissance et élégance. Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux figues ou encore un tournedos de veau. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.

Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’adoucir ses tanins encore présents. Ce vin pourra être conservé encore quelques années pour exprimer tout son potentiel, mais il est déjà plaisant aujourd’hui après aération.