Avis Viniou
Le Château Pavie, avec sa cuvée Esprit de Pavie 2012, est un vin rouge exceptionnel de l'appellation Saint-Émilion AOC dans la région du Libournais, à Bordeaux. Ce vin est typiquement composé d'un assemblage traditionnel bordelais, avec une prédominance de Merlot, accompagnée de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012, bien que réputé difficile en raison de conditions climatiques variables, offre des vins équilibrés avec des tanins souples et une belle intensité aromatique. Le savoir-faire en vinification du Château Pavie met en avant des pratiques qui respectent la finesse et l'élégance des raisins, possible même en l'absence d'une certification biologique.
La région de Saint-Émilion est réputée pour ses vieilles vignes et ses sols calcaires, argilo-calcaires et sableux. Le climat océanique tempéré de Bordeaux favorise le développement des cépages, avec des étés chauds et des hivers doux, bien qu'ajoutant parfois des défis lors des vendanges, comme ce fut le cas en 2012. Cette région possède une riche histoire viticole, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, réputée pour produire certains des vins les plus prestigieux de France.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui sauront sublimer ses nuances. Le traditionnel agneau rôti aux herbes de Provence ou un confit de canard seront des compagnons parfaits. Un magret de canard accompagné de champignons sauvages ou un plateau de fromages affinés, tels que le Cantal ou le Brie, s’associera magnifiquement à la complexité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C afin de permettre aux arômes de fruits rouges et d'épices de s'exprimer pleinement. Pensez à le décanter une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s'aérer et de dévoiler toute sa profondeur.
