Avis Viniou
La cuvée Esprit de Pavie 2014, du Château Pavie, est un vin rouge sec issu de l'emblématique appellation Saint-Émilion AOC, située au cœur du Libournais, en Bordelais. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo assez clémente avec un été doux, suivi d’une arrière-saison splendide qui a facilité la pleine maturité des raisins. Cette cuvée d’assemblage, typique de la région, fait la part belle au merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. La vinification se pratique dans une démarche de précision, mêlant tradition et modernité, pour offrir un vin équilibré, généreux en fruits noirs compotés, en épices douces, avec des tanins encore jeunes mais assouplis par le temps. On note de subtiles notes de café grillé, de cèdre et une belle longueur minérale en bouche.
Saint-Émilion est posée sur des coteaux argilo-calcaires et sablonneux qui confèrent finesse et complexité aux vins, tout en garantissant leur potentiel de garde. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence modératrice de la Dordogne, permet des maturations lentes, idéales pour les cépages noirs. Chargé d’histoire, le vignoble de Saint-Émilion est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, reflet de la richesse de ses terroirs et de la passion de ses vignerons.
Le style velouté et aromatique de l’Esprit de Pavie 2014 accompagnera magnifiquement un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles, mais aussi un canard aux cèpes ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à l’associer à un rôti de veau de lait, ou à un fromage affiné local tel qu’un vieux Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en lui offrant une légère aération une heure avant le service pour apprécier toute sa complexité aromatique et l’élégance de ses tanins. Ce vin s'épanouira dans de grands verres, révélant toute la richesse de ce beau terroir de Saint-Émilion.
