Avis Viniou
Le Couvent des Jacobins 1985 est un vin emblématique issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, dans la région viticole du Libournais à Bordeaux. Ce Grand Cru rouge est principalement élaboré à partir de cépages typiques de Bordeaux, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici, on retrouve habituellement dans cette région un assemblage de Merlot, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1985 bénéficie d'une excellente réputation en raison des conditions climatiques idéales de cette année-là, ce qui a permis une maturation optimale des raisins. La vinification, dans des chais historiques du Couvent des Jacobins, met en valeur le savoir-faire ancestral et le respect des méthodes traditionnelles.
La région de Saint-Émilion est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins de la complexité et une structure remarquable. Bénéficiant d'un climat tempéré fortement influencé par la proximité de l'Atlantique, les vignes de cette région jouissent d'étés chauds et d'hivers doux, propices à une bonne maturité des raisins. L'histoire viticole de Bordeaux et de Saint-Émilion, en particulier, est riche et prestigieuse, avec des origines remontant à l'époque romaine.
Ce Grand Cru se marie parfaitement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera avec élégance une entrecôte grillée, un magret de canard ou un gigot d'agneau aux herbes. Les plats régionaux comme le confit de canard ou une tourte aux cèpes s'harmoniseront également bien avec ses arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois et de cuir, obtenu grâce au vieillissement.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Considérez carafage une à deux heures avant la dégustation pour lui permettre de libérer tous ses arômes.
