Avis Viniou
Le Couvent des Jacobins 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru emblématique, élaboré au cœur du prestigieux village de Saint-Émilion. Issu d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et ponctuellement de cabernet sauvignon, ce millésime 2016 se distingue par une robe grenat intense et profonde. La vinification conjugue tradition et modernité : la vendange manuelle, suivi d’une fermentation soignée, permet d’exprimer au mieux la richesse du fruit tout en respectant l’identité du terroir. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion notable de bois neuf, apporte complexité, élégance et potentiel de garde.
Le terroir de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, se caractérise par ses sols variés – argilo-calcaires, graves et sables – qui apportent au vin une grande finesse et une sensualité particulière. Le climat, d’influence océanique douce, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Ce vignoble historique, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une longue tradition viticole où savoir-faire ancestral et esprit d’innovation s’unissent pour offrir des vins d’excellence.
Le Couvent des Jacobins 2016 accompagne merveilleusement les viandes rouges rôties comme un filet de bœuf, l’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou encore une côte de veau grillée. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un vieux comté ou un brie truffé, révèlent également la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou des cèpes farcis.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et laissez-le s’exprimer dans de grands verres à température idéale, entre 16 et 18°C. Ce Grand Cru atteindra son apogée dans les dix prochaines années, promettant de belles émotions à chaque dégustation.
