Le Château Pavie 2015, dans sa cuvée Arôme de Pavie, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite du vignoble bordelais. Le millésime 2015 fut exceptionnel à Bordeaux : après un printemps doux et sec, la maturation des raisins a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant une concentration remarquable et un équilibre rare. Le vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage essentiellement composé de Merlot, cépage emblématique du secteur, accompagné de Cabernet Franc et peut-être d’une touche de Cabernet Sauvignon. Les vignes s’enracinent sur un terroir argilo-calcaire aux pentes sud et sud-est, captant la chaleur et profitant d’un drainage naturel optimal. La vinification au Château Pavie est réputée pour son exigence, recherchant finesse, puissance et une grande complexité aromatique.
Saint-Émilion est l’une des régions les plus prestigieuses du Bordelais. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et son classement fait figure d’exception grâce à la variété de terroirs et la diversité de ses styles. Les sols argilo-calcaires et les microclimats favorisent une maturité lente et homogène, donnant des vins élégants, structurés et particulièrement aptes à la garde. Le village, au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une situation privilégiée, à la fois par ses traditions et par son climat tempéré à influence océanique.
Ce vin raffiné trouvera de superbes accords avec une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite au romarin ou un magret de canard rôti. Il accompagnera également des fromages à pâte affinée comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire. Pour un accord régional, essayez-le avec un canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise, spécialité locale.
Pour profiter pleinement de l’expression de ce 2015, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation et servez-le à une température de 16-18°C. Un passage en carafe est recommandé pour révéler la palette aromatique et assouplir les tanins de cette grande cuvée.
