Avis Viniou
Issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, le Baron Philippe de Rothschild Cuvée Baron Carl 2000 est une élégante représentation de l’art du vignoble bordelais. Cette cuvée rouge, millésimée 2000 – une année d’exception, est élaborée traditionnellement à partir d’un assemblage harmonieux dominé par le Merlot, selon l’usage local, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. La vinification allie savoir-faire classique et modernité : après une macération soigneuse pour maximiser l’expression du fruit, l’élevage en fûts de chêne affine ses tanins et lui confère une belle complexité aromatique.
Saint-Émilion s’étend sur la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais. Ce terroir unique bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation du raisin. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent des conditions parfaites à la vigne, favorisant la concentration et la finesse des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine, et ses savoir-faire se transmettent depuis des siècles, conférant à ses vins leur renommée mondiale.
Le profil aromatique de cette cuvée, aux notes de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces et de sous-bois, appelle des accords raffinés. Elle sublimera une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau de lait en croûte d’herbes. Pour rester dans l’esprit local, essayez-la sur un entrecôte à la bordelaise ou des cèpes frais sautés. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, révèleront également sa profondeur.
Pour profiter pleinement de ce Saint-Émilion de plus de vingt ans, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation pourra l’aider à exprimer toute la richesse de ses arômes, révélant la noblesse de son terroir et l’élégance de son évolution.
