Avis Viniou
Le Château Lavalette 2016, dans son expression Cuvée Prestige, est un vin rouge originaire de l’appellation Saint-Émilion AOC située sur la rive droite de la région bordelaise. Ce millésime 2016, marqué par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, offre généralement une belle structure, portée par une dominante de merlot, cépage phare de l’appellation, accompagnée de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. À la dégustation, ce vin dévoile une robe profonde aux reflets grenat, un bouquet riche de fruits noirs mûrs, de violette, de notes épicées et légèrement boisées, soulignées par un élevage soigné. La bouche offre une texture soyeuse avec des tanins fondus et une longueur remarquable, caractéristique des grands Saint-Émilion des beaux millésimes.
Saint-Émilion est l’un des hauts lieux viticoles de Bordeaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles exceptionnels et son histoire pluriséculaire. Le terroir se compose ici de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, favorisant la complexité des vins. Le climat océanique tempéré avec des étés chauds et des automnes doux permet une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour la production de vins fins et élégants. Les vignes bénéficient d’une excellente exposition et d’un drainage naturel, conditions idéales pour la culture du merlot.
Pour accorder au mieux ce Saint-Émilion, privilégiez des plats de caractère en harmonie avec son élégance et sa puissance. Les viandes rouges rôties, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard serviront parfaitement ce vin. Il s’accordera aussi avec un agneau de lait des Pyrénées ou, pour rester fidèle à la région, des cannelés bordelais en dessert qui jouent sur des notes légèrement caramélisées. Les fromages à pâte affinée, comme le comté ou le vieux mimolette, sont également des partenaires de choix.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce Château Lavalette 2016 autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin est prêt à boire mais peut aussi évoluer en cave quelques années supplémentaires.
