Vins Saint-Émilion Louis Eschenauer - 2000

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion AOC 2000 du Château Louis Eschenauer est une belle représentation de l’excellence du vignoble bordelais. Issu principalement des cépages Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2000 est particulièrement recherché pour sa maturité et son équilibre. La vinification traditionnelle, avec une attention particulière portée à l’extraction douce, a permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant complexité et structure. Le vin arbore une robe grenat profond qui commence à tuiler avec l’âge. Au nez, on retrouve des arômes évolués de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et une subtile note épicée, caractéristiques des beaux millésimes à maturité. La bouche est soyeuse, ample, avec des tanins fondus, une belle fraîcheur et une finale persistante sur des notes de truffe, de tabac et de pruneau.

Le terroir de Saint-Émilion, dominant la rive droite de la Dordogne, est réputé pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, idéaux pour le Merlot. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, permet d’obtenir des maturités optimales tout en préservant une acidité vivifiante, essentielle à la garde de ces vins. Saint-Émilion bénéficie aussi d’une histoire viticole millénaire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui en fait l’un des plus célèbres bastions du vin français.

Pour sublimer ce Saint-Émilion 2000, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées telles qu’un magret de canard rôti, un bœuf aux cèpes ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages de caractère comme un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux sauront aussi mettre en valeur la finesse des arômes évolués de ce vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, telle une entrecôte à la bordelaise, feront écho à son élégance.

Il est conseillé de déboucher ce vin une heure avant la dégustation et de le servir à une température de 16-18°C. Ce service permettra au bouquet d’exprimer toute sa richesse aromatique et à la texture en bouche de se déployer harmonieusement.