Vins Saint-Émilion Château Vieux Moulin - 1988

Avis Viniou

Le Château Vieux Moulin 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située dans la célèbre sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime, désormais arrivé à pleine maturité, est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage majoritaire du secteur, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1988 fut marqué par des conditions climatiques favorables à la maturité des raisins, donnant des vins structurés, d'une grande élégance et dotés d’un excellent potentiel de garde. Le terroir argilo-calcaire typique de Saint-Émilion favorise des vins souples et veloutés, tout en conservant une belle fraîcheur et une structure tannique raffinée. La vinification traditionnelle pratiquée au Château Vieux Moulin vise à respecter la typicité du fruit, tout en permettant une belle évolution en bouteille au fil des décennies.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne, offrant des hivers doux et des étés ensoleillés. Les sols variés — argilo-calcaires, sables et graves — apportent une diversité et une complexité aromatique inégalées aux vins du secteur. Forte d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion s’est imposée comme l’un des hauts lieux du vin en France grâce à la qualité de ses crus et au savoir-faire ancestral de ses vignerons.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa complexité sans masquer sa finesse. Un rôti de canard aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou un pavé de bœuf sauce truffée seront des alliés parfaits. Plus traditionnellement, une entrecôte bordelaise ou même une daube de boeuf aux légumes racines évoqueront le terroir local. Si vous aimez les fromages, choisissez des pâtes pressées comme un Saint-Nectaire ou un Comté affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille quelques heures à l’avance, voire carafée très délicatement en raison de son âge, afin de permettre au vin d’exprimer tout son bouquet complexe de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois. Servez-le à une température idéale de 17-18°C afin de révéler toute sa finesse et sa profondeur aromatique.