Avis Viniou
Cheval Noir 2021 est une belle représentation du style classique des vins de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage phare de l’appellation, parfois complété par du cabernet franc, ce millésime dévoile une robe rouge rubis éclatante. Au nez, il séduira par ses arômes de fruits rouges et noirs frais, évoquant la cerise, la fraise des bois et une touche de mûre, soutenus par des notes subtiles de violette, d’épices douces et une discrète trame boisée, héritée d’un élevage modéré en fût. En bouche, Cheval Noir 2021 offre une structure souple et élégante : les tanins se révèlent fins et soyeux, portés par une belle acidité, conférant au vin fraîcheur et potentiel de garde, tout en maintenant une belle accessibilité dès sa jeunesse.
Saint-Émilion, région viticole emblématique du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des conditions idéales pour la maturation du merlot. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, participent au raffinement et à la complexité des vins produits sur cette appellation, permettant des expressions particulièrement élégantes du merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, imprègne chaque bouteille de sa longue tradition et de son savoir-faire.
Pour accompagner Cheval Noir 2021, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa délicatesse aromatique et sa texture soyeuse. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de boeuf en croûte, ou encore un carré d’agneau aux herbes seront de très beaux compagnons. Côté accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise ou un confit de canard, plats emblématiques du terroir. Ce vin s’accorde également parfaitement avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une demi-heure afin de libérer toute la richesse de ses arômes.
