Vins Saint-Émilion Enclos de la Collégiale - 2021

Avis Viniou

Le Enclos de la Collégiale 2021 est un vin rouge provenant de l’appellation Saint-Émilion, située dans la célèbre région viticole du Libournais, à Bordeaux. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques difficiles, a exigé une grande maîtrise et un engagement total de la part des vignerons. Ce vin est le fruit d’un assemblage typique de la région, principalement composé de Merlot et de Cabernet Franc, cultivés sur des sols argilo-calcaires et graveleux. Ces terroirs confèrent une structure élégante, une belle complexité aromatique, et une capacité de vieillissement remarquable. L’appellation Saint-Émilion se distingue par ses paysages vallonnés, ses microclimats variés et son sol unique, qui apportent une grande diversité et une richesse particulière aux vins. Le domaine Enclos de la Collégiale, avec son histoire riche et sa réputation pour la qualité et l’authenticité de ses vins, est considéré comme l’un des joyaux de la région.

Pour sublimer ce Saint-Émilion, envisagez des accords mets-vins avec des plats riches et savoureux tels qu’un rôti de bœuf, un magret de canard aux figues ou une épaule d’agneau braisée. Les notes fruitées et épicées de ce vin accompagneront également à merveille un plateau de fromages affinés, particulièrement le Comté et le Brie de Meaux. Pour une touche régionale, pensez à un confit de canard ou à des cèpes à la bordelaise, qui mettront en exergue les nuances terreuses et les tanins soyeux du vin.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Avant de goûter, prenez un moment pour observer sa belle robe rubis profond. Approchez ensuite le verre pour découvrir une palette aromatique complexe de fruits rouges mûrs, de prunes et de légères notes de tabac et d'épices. En bouche, prenez le temps de savourer les tanins fondus, la belle structure et la longue finale élégante. Une aération préalable d’une heure en carafe peut également permettre au vin de révéler toute sa richesse et sa subtilité.