Chevalier des Anges 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, une des plus prestigieuses de la rive droite bordelaise. Ce cru typique du Libournais met en avant les cépages phares de la région : majoritairement du merlot, accompagné généralement de cabernet franc, quelques fois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2014, marqué par une arrière-saison clémente, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur et un fruité élégant. La vinification traditionnelle bordelaise, souvent en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce vin une structure soyeuse et des tanins polis.
Saint-Émilion, berceau viticole classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir unique fait de sols argilo-calcaires et argilo-sableux. Le climat océanique tempéré, idéal pour le merlot, favorise une maturité lente et régulière, donnant naissance à des vins riches, ronds et à la grande capacité de garde. L’histoire de Saint-Émilion s’enracine dans la tradition monastique médiévale, et la mosaïque de petits châteaux contribue à la diversité des expressions du vin local.
Chevalier des Anges 2014, avec ses notes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois et de légères touches épicées, se mariera superbement avec un classique magret de canard grillé, un filet de bœuf en croûte ou, pour rester dans la tradition régionale, un confit de canard accompagné de cèpes. Il accompagnera parfaitement aussi une assiette de fromages affinés comme le vieux comté ou le Saint-Nectaire.
Pour la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de déguster ce vin à une température idéale de 16-18°C. Un passage en carafe pourra révéler toute la finesse de ses arômes tertiaires. Ce 2014, à maturité, offre un bel équilibre entre fruité et complexité, tout en conservant une élégante fraîcheur en finale.
