Avis Viniou
Le Château Dassault 2006, issu de l’appellation Saint-Émilion, est une belle expression de la rive droite de Bordeaux, plus précisément du secteur réputé du Libournais. Cette cuvée, Le D de Dassault, est le second vin du domaine et bénéficie du même soin attentif que le grand vin. Élaboré selon l’assemblage typique de l’appellation, il met en avant le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, reflétant ainsi la diversité et la richesse du terroir. Le millésime 2006, marqué par des conditions météorologiques contrastées, offre une structure assez classique, avec des tanins présents mais fondus, une palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois évoluées et des touches délicates d’épices issues de l’élevage en fût.
Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir argilo-calcaire, les pentes douces et l’exposition optimale au soleil favorisent une maturation parfaite du Merlot, cépage-roi de la région. Le climat océanique tempéré, souvent ponctué de brumes matinales, permet de produire des vins élégants et profonds, dont la structure et l’équilibre sont recherchés dans le monde entier. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et le vignoble est aujourd’hui connu pour la finesse et l’expressivité de ses cuvées.
Ce vin rouge souple et harmonieux accompagnera parfaitement un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore, pour un accord plus régional, une entrecôte bordelaise nappée de sauce à l’échalote. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un vieux comté.
Avant la dégustation, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et de sa texture en bouche. Un carafage léger peut être bénéfique, surtout si un léger dépôt est présent, caractère courant dans les vins à maturité.
