Avis Viniou
Le Moulin Saint-Georges 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Elaboré majoritairement à partir de Merlot, cépage roi de la région, il s’accompagne généralement d’une proportion de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, offre des vins floraux, élégants et frais, caractérisés par une belle structure et une acidité équilibrée, favorisant un profil digeste et une garde appréciable. Sur ce cru, le travail méticuleux à la vigne comme au chai met en valeur la texture veloutée du Merlot et la finesse aromatique du terroir de Moulin Saint-Georges, situé sur des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins leur profondeur et leur élégance.
La région de Saint-Émilion est reconnue pour ses terroirs complexes et sa diversité géologique. Le plateau calcaire, les pentes argilo-calcaires et les zones graveleuses apportent chacun une personnalité particulière aux vins. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et étés modérés, permet une maturation lente et complète du raisin, favorisant l’expression du fruit et la complexité aromatique. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne également d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, où l’excellence du vin n’a cessé de s’affirmer.
Pour accompagner ce Saint-Émilion 2011, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les mets à base de champignons, de truffes ou de sauce bordelaise valorisent particulièrement sa palette aromatique. Les fromages à pâte molle affinée, comme un brie truffé ou un saint-nectaire bien fait, s’accordent également avec ce vin. Un plat régional tel qu’un confit de canard aux pommes sarladaises fera merveille en harmonie avec sa structure.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, après l’avoir carafé une heure si possible, afin d’exalter sa complexité et la finesse de ses tanins. N’hésitez pas à le déguster dès maintenant ou à le garder encore quelques années pour observer son évolution.
