Vins Saint-Émilion Moulin Saint-Georges - 2012

Avis Viniou

Le Moulin Saint-Georges 2012 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion, située dans la prestigieuse région de Bordeaux. Confectionné principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite, il est souvent complété par une touche de Cabernet Franc qui lui confère structure et fraîcheur. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques capricieuses mais, grâce à l’expertise des vignerons et une sélection rigoureuse, offre un vin emblématique du terroir. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox et un élevage en barriques de chêne, dont une part importante de fûts neufs, apportant des notes boisées et une belle complexité aromatique.

Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui favorisent l’épanouissement du Merlot, lui permettant d’exprimer rondeur et velouté. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, assure une maturation progressive des raisins et une belle fraîcheur dans les vins. Saint-Émilion est un village médiéval classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine. La notoriété de ses crus réside autant dans la richesse de ses terroirs que dans la tradition de son savoir-faire.

Le Moulin Saint-Georges 2012, avec sa bouche ample conjuguant fruits mûrs, notes de sous-bois et touche toastée, s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou, plus régionalement, un agneau de Pauillac rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sauront également mettre en valeur sa structure.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après éventuellement un carafage d’une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin offre aujourd’hui une belle maturité mais peut encore se garder quelques années supplémentaires en cave.