Le Château Carillon 1998, Saint-Émilion AOC, provient du Libournais, l’un des plus prestigieux bastions viticoles de Bordeaux. Ce vin rouge, issu principalement de Merlot accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, incarne parfaitement l’élégance du millésime 1998, réputé exceptionnel dans la région. La vinification y est traditionnelle, avec une longue macération pour extraire couleur et tanins, puis un élevage en barriques, souvent partiellement neuves, qui permet d’apporter complexité et patine au vin. Avec plusieurs décennies de vieillissement, ce cru présente une robe grenat profonde tirant vers le tuilé. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois et de tabac blond. La bouche, soyeuse et fondue, s’exprime sur une belle longueur, avec des tanins désormais assagis, une touche épicée et un superbe équilibre.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré, idéal pour la maturation du Merlot. Les sols argilo-calcaires, riches mais bien drainés, donnent naissance à des vins à la structure souple et à la finesse aromatique particulière. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses qualités, est aujourd’hui inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et se distingue par une mosaïque de microclimats et de sous-sols qui expliquent la diversité et la renommée de ses crus.
Pour accompagner un Château Carillon 1998, privilégiez des mets en harmonie avec la délicatesse du vin : un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, une épaule d’agneau confite ou des cèpes persillés du Sud-Ouest révèleront toute sa palette aromatique. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, constitueront aussi de beaux accords.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance et à servir ce vin à une température de 17-18°C pour que toutes ses subtilités puissent s’exprimer élégamment. Une carafe peut s’avérer bénéfique afin de bien libérer les arômes d’évolution caractéristiques d’un grand Bordeaux arrivé à maturité.
