Ce Château Carillon 1989, issu de l’appellation Saint-Émilion, se présente comme un rouge typique du Libournais. Pour ce millésime classique, on peut s’attendre à un vin élevé selon la tradition bordelaise, soit en cuves puis en barriques de chêne pour une partie de l’élevage, et composé majoritairement de cépages locaux. Les Saint-Émilion rouges privilégient souvent le Merlot, qui apporte rondeur et souplesse, accompagné de Cabernet Franc, voire de Cabernet Sauvignon, contribuant à la structure et à la fraîcheur. Après plus de trente ans de repos en bouteille, ce 1989 a probablement laissé mûrir son bouquet vers des notes tertiaires typiques : sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau, figue sèche et épices douces, tout en conservant la trame fine et élégante caractéristique des grands vins de la rive droite de Bordeaux.
Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, permettant au Merlot notamment de s’exprimer avec finesse, tandis que le microclimat tempéré favorise une maturation régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et son classement au patrimoine mondial de l’UNESCO atteste du prestige de ces paysages de vignes ponctués de châteaux historiques. Le Libournais produit de grands vins destinés à vieillir, combinant puissance et élégance.
Ce vin s’accordera magnifiquement avec des mets traditionnels de la région bordelaise comme une entrecôte grillée ou un canard aux cèpes, mais saura aussi sublimer des plats en sauce, un gibier rôti ou un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté. Optez également pour des saveurs délicates, afin de ne pas masquer la finesse du vin.
Il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé avec beaucoup de précaution pour libérer les arômes et séparer d’éventuels dépôts. Veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant dégustation pour profiter pleinement de son bouquet complexe et évolué.
