Le Domaine La Gaffelière 1996, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, propose un assemblage classique de la rive droite du Bordelais, dominé par le Merlot, secondé par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1996 se distingue à Bordeaux par une belle maturité du raisin, offrant des vins équilibrés, élégants et longilignes. Sous la main experte du domaine, les pratiques de vinification traditionnelles – macérations longues, élevage en barriques de chêne – ont permis de préserver la finesse des tannins et d’exprimer la subtilité du terroir argilo-calcaire. Aujourd’hui, ce vin, fort de plus de vingt-cinq ans de garde, dévoile des arômes évolués : fruits noirs confiturés, truffe, cuir, notes de sous-bois et touche balsamique.
La région de Saint-Émilion, perchée sur un plateau et de jolis coteaux en bordure de Dordogne, est renommée dans le monde entier pour la complexité de ses sols mêlant argiles, calcaires et sables, qui confèrent aux vins richesse et fraîcheur. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine et cette tradition se perpétue grâce à des propriétés d’excellence, dont La Gaffelière fait partie. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des automnes doux, assure une maturation optimale du Merlot, cépage roi ici.
Pour sublimer un Saint-Émilion arrivé à maturité comme ce 1996, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter sa délicatesse aromatique. Le classique carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou de la caille farcie seront de magnifiques compagnons. Les spécialités locales, telles que le magret de canard, ou des fromages affinés à pâte molle comme le brie ou le saint-nectaire, s’accorderont également très bien.
Servez ce vin entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant la dégustation pour permettre aux parfums de s’exprimer pleinement. Un verre à large ouverture contribuera aussi à révéler la complexité de ce grand Saint-Émilion à maturité.
