Le Domaine La Gaffelière 1987 issu de l’appellation Saint-Émilion est un vin rouge classique du Libournais, où l’élégance et la finesse l’emportent sur la puissance. Les vins de cette partie du Bordelais reposent traditionnellement sur des assemblages dominés par le merlot, cépage emblématique de la rive droite, éventuellement accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Ce millésime ancien, 1987, se caractérise par une maturité avancée, avec une robe doucement tuilée et un bouquet aromatique où les notes de fruits mûrs, de tabac blond, de cuir patiné et de sous-bois effleurent subtilement le verre. La structure en bouche, autrefois soyeuse et souple, s’est assagie avec le temps, dévoilant une grande délicatesse, typique des vins vieillis de cette région.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel : un sol composé d’argiles, de calcaires et de graves, offrant une palette d’expressions unique au vignoble. Le climat océanique, tempéré par la Garonne et la Dordogne voisines, permet aux raisins d’atteindre une maturité fine mais sans excès, conférant aux vins de la région fraîcheur, équilibre et aptitude au vieillissement. Ce paysage viticole, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, porte une longue histoire de culture de la vigne, marquée par la quête d’excellence et l’élaboration de vins d’assemblage sophistiqués, à la fois racés et gourmands.
Pour accompagner un Saint-Émilion de cet âge, il est judicieux de privilégier des plats raffinés, mettant en avant des textures fondantes et des saveurs évoluées. Un filet de bœuf en sauce bordelaise, une volaille aux cèpes ou un pigeon rôti s’accorderont idéalement avec la finesse du vin. Les fromages affinés, en particulier ceux à pâte molle comme un brie affiné ou un saint-nectaire, apporteront également une jolie résonance en fin de repas.
Servez ce vin après un passage délicat en carafe pour libérer ses arômes, à une température de 17-18°C. Veillez à offrir une dégustation calme, en prenant le temps d’apprécier la complexité développée au fil des décennies.
