Avis Viniou
Le Château La Bardé 1980, issu de l’appellation renommée Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec qui reflète le savoir-faire et le terroir exceptionnels de la rive droite bordelaise. Ce millésime, désormais bien évolué, est principalement composé de Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, souvent complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. La bouteille, après plus de quarante ans de vieillissement, dévoile une palette aromatique de fruits mûrs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, offrant une complexité remarquable et une texture soyeuse, résultat d’une vinification traditionnelle et d’un long élevage en fûts de chêne.
Saint-Émilion est une région à la géologie variée, composée de sols argilo-calcaires, graveleux et sablonneux, qui apportent finesse et élégance aux vins. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, assure des maturations lentes et régulières, favorisant l’expression du fruit et une bonne structure tannique. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son village classé au patrimoine mondial de l’UNESCO est une figure emblématique du Bordelais, réputée pour ses grands vins équilibrés, riches et aptes à la garde.
Pour accorder ce millésime 1980, il convient de privilégier des mets à la texture fondante et aux saveurs évoluées : un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore des plats traditionnels comme une lamproie à la bordelaise. Les viandes mijotées, comme un agneau de Pauillac confit ou des champignons farcis, mettront en valeur la délicatesse de ses tanins et sa complexité aromatique. Les fromages à pâte molle affinée, type Saint-Nectaire ou Brie de Meaux, forment également un bel accord.
Pour apprécier pleinement ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate et éventuellement une décantation éclair pour libérer ses arômes tertiaires développés au fil des décennies.
