Avis Viniou
Château Vieux Perey 1996 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage phare de ce secteur qui lui apporte souplesse et onctuosité, il contient également souvent une proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, renforçant la structure et la complexité aromatique. Le millésime 1996 est reconnu pour sa maturité classique, ayant bénéficié d’un été chaud favorisant une belle concentration des raisins, suivi de conditions de vendange idéales permettant une vinification précise et soignée. Une fois vendangés, les raisins subissent une macération traditionnelle et un élevage en fûts de chêne, apportant au vin profondeur, tanins policés et notes de sous-bois, de cuir et d’épices qui se marient aujourd’hui aux arômes tertiaires de truffe, pruneau et tabac.
Saint-Émilion, l’une des plus anciennes cités viticoles de Bordeaux, bénéficie d’un terroir d’exception aux sols variés de calcaires, d’argiles et de graves. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la Dordogne, garantit une maturité lente et homogène des raisins, permettant d’élaborer des vins puissants mais élégants, au potentiel de garde remarquable. Historiquement, Saint-Émilion doit sa renommée à la tradition monastique et son classement unique basé sur l’excellence des propriétés.
Pour sublimer un Château Vieux Perey 1996, privilégiez des plats raffinés comme un magret de canard rôti, un tournedos Rossini ou un carré d’agneau aux herbes. Les saveurs terriennes d’un confit de canard, ou les textures fondantes d’un risotto aux cèpes se marieront parfaitement à la richesse et la maturité aromatique du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement ce vin d’âge mûr, veillez à le décanter une heure avant le service, afin d’aérer ses arômes développés. Servez-le à une température de 17-18°C, idéale pour révéler ses nuances subtiles et sa texture veloutée.
