Avis Viniou
Le Château Vieux Perey 1996, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, incarne parfaitement la tradition des grands vins rouges de la rive droite bordelaise. Ce millésime repose essentiellement sur le merlot, souvent accompagné en complément de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. La récolte 1996 fut marquée par un cycle végétatif classique, offrant des raisins équilibrés, bien mûrs et dotés d’une acidité préservée. Le terroir de Saint-Émilion, célèbre pour ses sols argilo-calcaires et graveleux, confère au vin profondeur, finesse des tanins et une aptitude remarquable au vieillissement. Après une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, le vin a su développer une belle complexité aromatique, où se mêlent aujourd’hui les fruits noirs mûrs, la prune, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, typiques de l’évolution en bouteille.
Saint-Émilion fait partie des appellations historiques du Libournais, région qui s’étend sur la rive droite de la Dordogne. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent de belles maturités tout en conservant la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et ne cesse d’enrichir son héritage par la diversité de ses crus et la renommée de ses châteaux.
Pour sublimer ce Saint-Émilion 1996, privilégiez des mets de caractère qui dialogueront harmonieusement avec sa structure assouplie par l’âge : magret de canard rôti, côte de veau aux morilles, cassoulet traditionnel ou une entrecôte bordelaise seront d’excellents compagnons. En fromages, orientez-vous vers un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Comté pour magnifier la patine du vin.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Profitez pleinement de ce grand classique, témoin d’un savoir-faire ancestral et d’un millésime à maturité.
