Vins Saint-Émilion Château Les fiefs du Vieux Guissot - 1995

Avis Viniou

Le Château Les Fiefs du Vieux Guissot 1995 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, nichée sur la rive droite de Bordeaux. Traditionnellement, ce vin est un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995, quant à lui, fut particulièrement favorable à Bordeaux, caractérisé par une météo clémente, une maturité parfaite et des vendanges saines qui promettent une belle longévité en cave. La vinification, réalisée dans un domaine qui valorise le respect du fruit et la typicité du terroir, donne un vin de caractère, avec une structure soyeuse, des tanins désormais fondus par le temps, et une palette aromatique évoluée mêlant fruits noirs compotés, sous-bois, cuir et notes épicées.

Saint-Émilion, sur les coteaux argilo-calcaires du Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré qui profite aussi bien au Merlot, cépage roi de la région, qu’au Cabernet Franc. L’histoire viticole de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de ses paysages et la continuité de la tradition. Les sols alternent les riches terres calcaires, idéales pour la structure et la finesse, avec des bancs argileux qui confèrent profondeur et rondeur aux vins.

Ce 1995, patiné par près de trente années de vieillissement, accompagnera idéalement une cuisine savoureuse. Il excelle avec une côte de veau en croûte d’herbes, un magret de canard aux figues ou, plus traditionnellement, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée (Saint-Nectaire, Cantal vieux) et même des cèpes poêlés lui permettront de révéler toutes ses nuances tertiaires.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et la suavité de sa texture, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après un passage en carafe rapide si le dépôt est présent. Une dégustation dans de grands verres apportera finesse et maturité à cette belle bouteille.