Avis Viniou
La Chapelle de la Trinité 1984, issue de l’appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec témoignant du savoir-faire typique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, a traversé les décennies en développant une palette aromatique complexe, façonnée aussi bien par le terroir que par les choix de vinification. Le millésime 1984, marqué par un climat plus frais, donne des vins généralement élégants, à la structure plus souple, mettant en valeur la finesse des tanins et une certaine fraîcheur aromatique. Après un vieillissement de plusieurs décennies, la robe a évolué vers des teintes tuilées, tandis que le nez révèle des notes de sous-bois, de feuilles mortes, de tabac blond, parfois de truffe, agrémentées de touches de fruits rouges confits ou compotés.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel où se mêlent argiles, graves et calcaires, assurant la profondeur et l’équilibre des vins. Le climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, surtout du Merlot, roi de l’appellation. Ce village classé au patrimoine mondial de l’UNESCO porte une histoire viticole pluriséculaire : la tradition monastique et l’engagement des vignerons ont depuis longtemps fait briller le nom de Saint-Émilion dans le monde entier.
Pour accompagner cette bouteille patinée par le temps, privilégiez une cuisine délicate, qui saura magnifier la subtilité du vin sans l’écraser. Un pigeon rôti, un magret de canard simplement poêlé ou une caille farcie seraient des partenaires idéaux. Les champignons, notamment les cèpes ou la truffe, relèveront aussi la palette aromatique de ce millésime mûr. Vous pouvez également opter pour un assortiment de fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire.
Ouvrez la bouteille délicatement, idéalement plusieurs heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Prévoyez une température de dégustation autour de 17-18°C, afin de mettre en valeur toute la complexité aromatique développée par cette belle cuvée de Saint-Émilion aujourd’hui arrivée à son apogée.
