Vins Saint-Émilion Château Vieux Faure - 1975

Avis Viniou

Le Château Vieux Faure 1975 est un vin rouge d’Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Émilion, élaboré sur les coteaux réputés du Libournais. Ce millésime bordelais, maintenant doucement patiné par le temps, est constitué très majoritairement de Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, accompagné en assemblage de Cabernet Franc et parfois d’une légère touche de Cabernet Sauvignon. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, subissent une vinification traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne qui apporte rondeur et complexité au vin. L’année 1975, marquée par un été chaud suivi d’un automne tout aussi chaleureux, a offert des conditions propices à l’obtention de vins charpentés, tanniques dans leur jeunesse, désormais fondus et harmonieux après près d’un demi-siècle d’évolution.

Saint-Émilion, joyau viticole du Bordelais, s’étend sur des sols variés, mêlant argile, calcaire, sable et graves, conférant richesse et diversité à ses vins. Le climat océanique tempéré, souligné d’amplitudes modérées, favorise l’expression du Merlot, qui s’épanouit ici plus qu’ailleurs. L’histoire viticole du village remonte à l’Antiquité, et son patrimoine est aujourd’hui reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbole de l’alliance réussie entre le vignoble et la culture.

Avec cette maturité, le Château Vieux Faure 1975 dévoile des arômes tertiaires raffinés : cuir, sous-bois, truffe, tabac blond, fruits confits et une subtile note légèrement épicée. Il s’accordera merveilleusement à une cuisine classique et élégante : pièce de bœuf rôtie, canard aux figues, filet de pigeon, ris de veau ou encore un gratin de cèpes. Privilégiez également des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal.

Pour apprécier pleinement l’équilibre et la complexité de ce vin ancien, il convient de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après une légère aération en carafe si le nez le permet, tout en prenant soin de ne pas l’exposer trop longtemps à l’air afin de préserver la délicatesse de ses saveurs.