Vins Saint-Émilion Château Canon La Gaffelière - Les Hauts de Canon-la-Gaffelière - 2017

La cuvée Les Hauts de Canon-la-Gaffelière 2017 est un vin rouge sec élaboré sur le prestigieux terroir de Saint-Émilion, une appellation renommée de la rive droite bordelaise. Ce vin d’assemblage, typique de la région, met en avant le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, marqué par quelques épisodes de gel au printemps, a donné des vins élégants, à la maturité précise, privilégiant la finesse à la puissance. Les raisins, issus de vignobles bien exposés sur des sols argilo-calcaires et argilo-limoneux, bénéficient d’une vinification soignée, qui conjugue respect du fruit et élevage délicat en barriques de chêne, contribuant à la structure et à la complexité aromatique du vin.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne. Les hivers sont doux et les étés modérés, idéaux pour une maturation lente des cépages. Son terroir varié, composé de calcaires, d’argiles et de graves, assure une belle diversité dans les vins du secteur. Le village médiéval, entouré de vignobles, est un symbole historique du Bordelais, affichant une tradition viticole séculaire.

Ce vin raffiné révèle généralement des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de mûre, ainsi que des notes épicées et de sous-bois, soutenues par des tanins souples et une agréable vivacité. Il saura accompagner idéalement une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un confit d’agneau. Les accords avec la cuisine locale, comme une entrecôte à la bordelaise ou un fromage Saint-Nectaire affiné, mettront parfaitement en valeur sa rondeur et sa complexité.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir Les Hauts de Canon-la-Gaffelière 2017 entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se savourer dès à présent, mais il pourra également évoluer en cave encore quelques années.