Vins Saint-Émilion Canon La Gaffelière - Les Hauts de Canon-La-Gaffelière - 2015

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Canon-La-Gaffelière 2015 est un vin rouge d'appellation Saint-Émilion AOC, élaborée au sein du prestigieux château Canon La Gaffelière. Ce grand vin, typique du Libournais, puise son caractère dans un assemblage dominé par le merlot, complété harmonieusement par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, selon les traditions bordelaises. Le millésime 2015 fut reconnu comme exceptionnel en Bordelais, caractérisé par un équilibre parfait entre maturité, concentration du fruit et fraîcheur. Les raisins proviennent de vignobles plantés sur des sols argilo-calcaires et argilo-sableux, offrant au vin une trame élégante, des tanins soyeux et une belle complexité. La vinification, réalisée avec un grand soin, privilégie l'extraction douce pour préserver la finesse, et l'élevage sous bois ajoute une subtile dimension épicée sans masquer le fruit.

Le vignoble de Saint-Émilion se distingue par la variété de ses sols et sa topographie vallonnée, conférant une véritable diversité d'expressions aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Dordogne, se révèle grâce à des saisons équilibrées et des variations de températures favorisant la maturation des raisins. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, brille par sa longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, ainsi que par le savoir-faire inégalé de ses vignerons, ce qui lui confère un prestige international.

Ce Saint-Émilion savoureux et équilibré accompagnera idéalement des mets typiques du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou des entrecôtes grillées à la bordelaise. Il se marie également à merveille avec des plats mijotés comme une daube de bœuf, ainsi qu’avec des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné.

Pour apprécier pleinement toute sa complexité aromatique et la structure de ses tanins, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération en carafe, d’une heure environ, permettra au bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes légèrement boisées.