Le Château Cheval Brun 1989, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC dans le Libournais, est un vin rouge sec emblématique du Bordelais. Ce millésime est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, typique de la rive droite de Bordeaux, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une pointe de Cabernet Sauvignon. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère au vin une grande finesse et une structure élégante, tandis que l’élevage en barriques de chêne sur plusieurs mois ajoute des notes complexes et une patine soyeuse. Le millésime 1989, réputé pour ses conditions climatiques idéales, a permis une maturité parfaite des raisins, offrant des vins ronds, généreux, avec des tanins fondus. Après plus de trente ans, ce Cheval Brun présente une robe tuilée, des arômes évolués de prune confite, sous-bois, tabac, cuir et de délicates touches épicées.
Saint-Émilion est une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols riches en calcaire, argiles et graves, cette région produit des vins d’une grande complexité aromatique et d’une longévité remarquable. Les pentes et plateaux avoisinant le village historique de Saint-Émilion permettent une excellente maturation des raisins, favorisant la souplesse et l’harmonie de ses cuvées rouges.
Pour magnifier ce grand vin à maturité, privilégiez des plats raffinés et savoureux : un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, des cailles farcies aux champignons sauvages ou un tournedos Rossini seront des compagnons de choix. Les accords régionaux avec une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin ou un magret de canard rôti sauront également exalter la profondeur du vin.
Je vous conseille de décanter ce Saint-Émilion 1989 une heure avant le service pour libérer tout son bouquet. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C afin d’apprécier l’ensemble de ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Bonne dégustation !
