Le Château Fombrauge 2012, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est un rouge emblématique du Libournais, élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, auquel s’ajoute une proportion de Cabernet Franc. Son millésime 2012 présente une robe profonde aux reflets grenat. Au nez, il dévoile des arômes mûrs de fruits noirs, de mûre et de cerise, ponctués de touches épicées, de réglisse, de sous-bois et de légères notes toastées dues à un élevage soigneux en barrique. La bouche est structurée, élégante, avec une belle trame tannique encore présente tout en commençant à s’affiner, une finale persistante et harmonieuse imprégnée de la typicité des sols argilo-calcaires.
Le vignoble de Saint-Émilion trouve ses racines sur la rive droite de la Dordogne, profitant d’un climat océanique tempéré, doux et bien ventilé. La diversité des terroirs, composés de calcaire à astéries, d’argiles et de graves, permet l’expression optimale du Merlot, apportant rondeur et velouté, tandis que le Cabernet Franc ajoute fraîcheur et structure. Saint-Émilion, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et son classement des crus crée une émulation qualitative permanente parmi ses domaines.
Ce vin élégant et généreux se marie idéalement avec des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie, un canard aux cerises ou, plus régionalement, un agneau de Pauillac ou un magret grillé accompagné de cèpes du Sud-Ouest. Il accompagne également parfaitement des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Pour l’apprécier à son apogée, il convient de servir ce Château Fombrauge 2012 entre 17 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes qui révèlera la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce vin possède encore un beau potentiel d’évolution en cave mais offre dès à présent une dégustation pleine de plaisir et d’élégance.
