Le Château Sarenceau 1983 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, bien ancré dans son époque, provient d’un assemblage majoritaire de Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques de la région. Après une vinification traditionnelle en cuves, ce vin a bénéficié de plusieurs mois d’élevage en fût de chêne, favorisant le développement d’arômes tertiaires qui caractérisent les vins après plusieurs décennies de garde. En bouteille depuis plus de quarante ans, le Château Sarenceau 1983 révèle aujourd’hui une robe tuilée, et livre un bouquet complexe mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, des nuances de fruits secs, pruneau et tabac blond.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui offrent au Merlot une expression pleine, ronde et soyeuse. Le climat océanique tempère les excès de chaleur comme de fraîcheur, permettant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Véritable bastion historique du vignoble bordelais depuis l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion est réputé pour ses vins puissants, élégants et longs en bouche, avec une capacité de vieillissement remarquable, comme en témoigne votre bouteille.
Pour sublimer ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des accords sophistiqués mais pas trop puissants afin de ne pas masquer sa finesse. Une belle pièce de filet de bœuf aux cèpes, un navarin d’agneau, ou encore un magret de canard aux figues seront de précieux compagnons. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le Saint-Nectaire pourront également révéler toute la complexité aromatique du vin. Pour un accord typiquement régional, essayez-le avec un canard confit, spécialité du Sud-Ouest.
Ce vin mérite d’être dégusté après un carafage très délicat, juste avant le service, pour libérer ses arômes tout en préservant sa fragilité. Servez-le à une température légèrement fraîche, entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour permettre une belle aération et profiter pleinement de ses subtilités. Vu l’âge du millésime, une dégustation attentive révèlera toute la noblesse d’un grand Saint-Émilion à maturité.
