Vins Saint-Émilion Château Sarenceau - 2000

Avis Viniou

Le Château Sarenceau 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui à maturité, est principalement composé de merlot, cépage phare de Saint-Émilion, accompagné souvent d’un assemblage avec du cabernet franc, et parfois une touche de cabernet-sauvignon. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis vinifiés de manière traditionnelle avec une fermentation en cuves et un élevage en barriques, qui apportent complexité et structure au vin. Le millésime 2000 est d’ailleurs reconnu pour la qualité de ses vins à Bordeaux : c’est une grande année, offrant des rouges généreux, concentrés et aux tanins soyeux, parfaitement équilibrés.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par des sols argilo-calcaires au centre et sablo-graveleux sur les pentes, qui favorisent la maturation optimale du merlot. Le climat océanique tempéré, avec des influences régulatrices de l’océan Atlantique, apporte la douceur nécessaire à la vigne tout en permettant de préserver une belle fraîcheur des vins. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’humanité, se distingue par son long passé viticole datant de l’époque gallo-romaine et une tradition d’assemblages raffinés qui font aujourd’hui la réputation mondiale de ses crus.

Pour accompagner un Château Sarenceau 2000, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler toute l’élégance et la profondeur de ce vin. Des plats de viande rouge comme un tournedos de bœuf, un magret de canard ou une côte de veau grillée seront particulièrement adaptés. Des fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, s’accorderont également avec la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi oser la cuisine régionale, comme une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes.

Ce vin, arrivé à parfaite maturité, mérite une dégustation soignée. Je vous conseille de le servir entre 17 et 18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer ses arômes tertiaires : sous-bois, cuir, fruits noirs compotés et une délicate touche de truffe, signature des grands Saint-Émilion évolués. Un très beau vin pour une belle occasion ou un repas convivial.