Vins Saint-Émilion Château Le Pavillon - 2021

Avis Viniou

Le Château Le Pavillon 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru exprime la tradition bordelaise à travers son assemblage classique, dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc voire un soupçon de Cabernet Sauvignon selon les millésimes. L’année 2021 fut marquée par des conditions climatiques complexes, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plutôt frais, donnant des vins à la fois élégants et dotés d'une structure digeste, sur la fraîcheur du fruit. La vinification traditionnelle met en avant la finesse des tanins et une belle expression aromatique, privilégiant la pureté et la fraîcheur à l’extraction.

Saint-Émilion, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, repose sur des sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, sables et graves en bas de côteaux. Cette diversité géologique, associée à un climat océanique tempéré, favorise la maturité lente du Merlot, permettant des vins à l’équilibre subtil entre rondeur, fraîcheur et potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et ses châteaux perpétuent un savoir-faire séculaire, alliant tradition et modernité.

Ce millésime 2021 se marie idéalement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux girolles. Les plats mettant en valeur le terroir du Sud-Ouest, comme un agneau de lait de Pauillac ou une tourte de cèpes, sublimeront ses notes de fruits rouges, d’épices douces et sa structure soyeuse.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une heure en carafe afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique. Vous découvrirez ainsi un Saint-Émilion tout en finesse, reflet authentique de son terroir.