Vins Saint-Émilion Château Le Pavillon - 2021

Avis Viniou

Le Château Le Pavillon 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin est élaboré principalement à partir de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées avec notamment un printemps frais et pluvieux et une fin de saison plus douce, favorisant une maturité progressive des raisins. Cela se traduit dans le verre par une belle fraîcheur, des tanins fins et une expression aromatique centrée autour de fruits rouges comme la cerise et la groseille, relevée par de discrètes notes boisées, témoignant d’un élevage maîtrisé, en barriques ou en cuves selon les choix du domaine.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes cités viticoles de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir est exceptionnel, alternant sols calcaires, argilo-calcaires et graves, offrant une complexité remarquable aux vins. Le microclimat local, tempéré par la proximité de la Dordogne et de l’Atlantique, favorise une bonne maturation des cépages, avec des vins souvent plus souples et accessibles dans leur jeunesse, à l’image de ce Château Le Pavillon. La culture de la vigne y remonte à l’époque romaine, et les châteaux de Saint-Émilion perpétuent une tradition de finesse et de fraîcheur.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, mais aussi un carré d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales telles que le confit de canard ou une poêlée de cèpes se marieront parfaitement, tout comme des fromages à pâte affinée type Saint-Nectaire ou Cantal. Son équilibre et sa fraîcheur en feront aussi un bel accord avec une cuisine de bistrot gourmande.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, surtout pour un millésime jeune qui gagnera à être légèrement aéré. Si vous le souhaitez, ce vin peut également vieillir quelques années en cave afin de gagner en complexité et en rondeur.