Vins Saint-Émilion Château La Sablière - Cuvée Saint Vincent Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Château La Sablière 2022, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, se distingue par sa cuvée Cuvée Saint Vincent Vieilles Vignes, un rouge de belle facture vinifié à partir de vieilles vignes. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, on sait que les vins de Saint-Émilion reposent traditionnellement sur une majorité de merlot, parfois complétée par du cabernet franc et, dans une moindre mesure, du cabernet sauvignon. Le millésime 2022 est considéré comme particulièrement solaire à Bordeaux, ayant donné des vins puissants, riches en fruit, tout en gardant une fraîcheur bienvenue. On imagine un vin à la robe intense, au nez expressif de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche, mûre et structurée, bénéficie de tanins affinés par l’âge des vieilles vignes.

Saint-Émilion se situe sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais, et doit son caractère à un terroir complexe mêlant argiles, calcaires et sables. Ce sol, conjugué à un climat océanique tempéré mais parfois influencé par les chaleurs estivales, permet au merlot d’exprimer toute sa générosité, donnant des vins souvent ronds, accessibles jeunes mais capables de vieillir avec élégance. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion bénéficie d’une reconnaissance mondiale, notamment grâce à ses paysages inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce vin séduira à merveille en accompagnement de mets du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise aux échalotes, ou une joue de bœuf confite. Les fromages affinés, en particulier le Saint-Nectaire ou un vieux comté, répondront également très bien à la matière généreuse du vin. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à proposer une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Afin de profiter pleinement de ses arômes, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après l’avoir, idéalement, décanté une heure pour permettre à la cuvée de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.