Vins Saint-Émilion Château Vieux Château des Moines - 2012

Avis Viniou

Le Château Vieux Château des Moines 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage emblématique de la région, il bénéficie d’un assemblage possible avec le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet-sauvignon, selon le style de la propriété. Le millésime 2012, marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, a donné des vins ronds, expressifs et offrant une belle matière. La vinification traditionnelle dans cette appellation privilégie l’extraction douce et l’élevage en barriques, ce qui apporte douceur, complexité et finesse aux tanins. Après une dizaine d’années, ce Saint-Émilion s’ouvre sur des arômes de fruits noirs bien mûrs, de prune, de sous-bois et de notes légèrement épicées et toastées, révélant une évolution subtile et harmonieuse.

La région de Saint-Émilion est réputée pour la richesse de ses terroirs mêlant argiles, calcaires et sables, qui confèrent au vin structure et profondeur. Implantée sur des coteaux exposés, cette mosaïque géologique favorise la maturité optimale du merlot, apportant souplesse et velouté caractéristiques à ses vins. L’appellation, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, cultive depuis des siècles l’excellence, mêlant histoire viticole et savoir-faire transmis de génération en génération. Le climat océanique tempéré, aux variations modérées, permet au fruit de s’exprimer avec élégance et densité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, du carré d’agneau rôti aux herbes, du magret de canard ou encore un rôti de veau. Les recettes régionales telles que le canard aux cèpes ou le bœuf sauce bordelaise révèleront la subtilité de ses arômes. Du côté des fromages, un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Comté sauront créer une belle harmonie.

Servez ce Saint-Émilion à une température comprise entre 16 et 18 °C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Profitez alors de sa texture fondue, de ses tanins soyeux et de la longueur persistante de sa finale.