Le Duc de Bourdon 2012 provient de l’illustre appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins rouges. Ce millésime, marqué par le passage d’un été frais à une arrière-saison ensoleillée, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité qui promet une agréable fraîcheur. L’assemblage typique de la région accorde une large place au merlot, complété par le cabernet franc, parfois une touche de cabernet sauvignon. Ce duo confère au vin du gras, des arômes de fruits noirs mûrs, de la prune, parfois relevés de notes de sous-bois, de truffe et d’épices après un passage en fût. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion apporte structure et complexité, tandis que la vinification traditionnelle vise à préserver toute la pureté du fruit et l’élégance des tanins.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique, aux hivers doux et étés modérément chauds, souvent ponctués de brouillards matinaux à l’automne. Les sols, associés à la fois à des plateaux calcaires et des pentes argilo-sableuses, favorisent une maturation optimale du merlot et du cabernet franc, donnant naissance à des vins souples, puissants et harmonieux. L’histoire viticole locale se confond avec celle du bourg médiéval, un des hauts lieux de la tradition bordelaise.
Ce Saint-Émilion 2012 révèle parfaitement sa région à table. Ses tanins soyeux et son bouquet intense s’allient idéalement à une épaule d’agneau confite aux herbes, un filet de bœuf façon Rossini ou une simple entrecôte à la bordelaise. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un magret de canard brioché ou des cèpes poêlés. Il accompagne également les fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour apprécier toute la complexité de votre Duc de Bourdon 2012, je vous conseille de le carafer une heure avant de le déguster et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin s’exprimera alors avec toute sa subtilité et son élégance.
