Le Dragon de Quintus 2021, second vin du prestigieux Château Quintus, incarne toute la finesse et le charme des grands vins de Saint-Émilion. Cette cuvée est issue d’un assemblage typique de la rive droite bordelaise, dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc, parfois complété par une touche de Cabernet Sauvignon selon le millésime. L’année 2021 a été marquée par un climat exigeant, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plutôt modéré, ce qui a favorisé une maturité progressive des raisins et une belle fraîcheur aromatique. La vinification soigneuse dans les chais du domaine, conjuguée à une extraction mesurée, permet d’obtenir un vin souple, élégamment fruité, où les notes de fruits rouges frais, de violette et de légères touches épicées s’expriment avec gourmandise. Les tanins, fins et soyeux, promettent une évolution harmonieuse lors de quelques années de garde.
Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires et de graves, qui confèrent une remarquable complexité aux vins. Ce secteur, situé sur la rive droite de la Dordogne, profite d’un climat tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, idéaux pour la lente maturation du Merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et le village demeure un haut lieu de la tradition bordelaise.
Ce vin rouge, à la structure charmeuse et au fruité éclatant, accompagnera à merveille une côte de veau aux champignons, une pièce de boeuf grillée, ou un magret de canard aux figues. Pour explorer davantage l’accord régional, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou des cannelés salés en apéritif seront également des partenaires de choix.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir Le Dragon de Quintus 2021 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Ainsi, il dévoilera sa palette aromatique et sa texture soyeuse dans toute leur ampleur.
