Vins Saint-Émilion Abbaye - 1992

Le Château Abbaye 1992, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec typique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru est sans doute constitué essentiellement de Merlot, cépage dominant de la région, auquel s’ajoutent, selon les usages locaux, des proportions variables de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1992 est reconnu pour sa fraîcheur, son équilibre et une structure plus souple que dans des années plus solaires, offrant ici un vin à la robe tuilée, aux arômes d’évolution marqués par des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. La vinification traditionnelle en cuves, avec un élevage en barriques, confère à ce Saint-Émilion une complexité toute en finesse et une grande buvabilité même après plusieurs décennies.

Le terroir de Saint-Émilion repose sur un assemblage de sols argilo-calcaires, de graves et de sable qui apportent à la vigne à la fois fraîcheur, puissance et finesse. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région est idéale pour la maturation lente et complète du Merlot, cépage exigeant et précoce. L’histoire de Saint-Émilion est indissociable de celle de Bordeaux et de la culture monastique qui, dès le Moyen Âge, a structuré le paysage viticole autour d’abbayes et de vastes propriétés. Ce patrimoine se reflète aujourd’hui dans la grande diversité des crus, où s’exprime l’élégance et la rondeur des vins.

Avec un Saint-Émilion de cet âge, il convient de choisir des mets délicats qui mettront en valeur son bouquet évolué sans en écraser la finesse. Privilégiez des viandes mijotées comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cèpes ou un pigeon rôti. Les plats traditionnels bordelais, tels que le carré d’agneau de Pauillac ou les cèpes à la bordelaise, s’accorderont parfaitement. Un plateau de fromages affinés, notamment un comté vieilli ou un brie truffé, sera également un compagnon de choix.

Il est conseillé de carafer délicatement ce 1992 une trentaine de minutes avant la dégustation, afin de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement sa texture soyeuse et sa palette aromatique subtile.