Vins Saint-Émilion Couvent des Jacobins - Le Menut des Jacobins - 2016

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins, et plus particulièrement sa cuvée Le Menut des Jacobins 2016, est représentatif du classicisme de l’appellation Saint-Émilion. Ce vin rouge sec est issu principalement d’un assemblage dominé par le merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, complété selon les millésimes par des proportions variables de cabernet franc ou de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 fut particulièrement favorable à Bordeaux, bénéficiant d’un cycle végétatif long et d’une maturation optimale, ce qui confère au vin une belle structure, une grande intensité aromatique et une longueur en bouche élégante. La vinification est traditionnelle, privilégiant l’extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur, puis un élevage de plusieurs mois en barriques de bois français, apportant complexité et souplesse.

Le terroir de Saint-Émilion, situé dans la région du Libournais, est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui offrent un drainage idéal et permettent au merlot d’exprimer toute sa rondeur, sa chair veloutée et sa générosité. Le climat est de type océanique tempéré, à la fois humide et doux, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Saint-Émilion possède une histoire viticole séculaire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et incarne l’alliance de la tradition et du savoir-faire. Le Couvent des Jacobins, implanté au cœur du village historique, perpétue cette tradition en produisant des vins à la fois élégants, puissants et accessibles.

Ce Saint-Émilion s’accordera particulièrement bien avec une cuisine de terroir. Il sublimera une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, des cèpes sautés ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Pour des accords plus régionaux, essayez-le sur une lamproie à la bordelaise ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Son équilibre entre fruitée et délicatesse de tanins permet également de l’associer à des tartares de bœuf ou à une belle volaille rôtie.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant de le déguster, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier son potentiel de garde, qui reste intéressant sur ce millésime. Ce vin s’exprimera sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une finale légèrement boisée.