Vins Saint-Émilion Château Haut-Sarpe - 1978

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 1978 en appellation Saint-Émilion est un vin rouge issu principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc, deux cépages emblématiques de la rive droite bordelaise. Le millésime 1978, ayant bénéficié d’un été chaud suivi d’une vendange relativement précoce, a donné naissance à des vins élégants, à la structure affinée, souvent marqués par une belle fraîcheur et une capacité de garde appréciable. Ce Saint-Émilion se distingue à maturité par des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de truffe, de cuir, que viennent relayer des notes de fruits mûrs, de prune et d’épices douces, tout en gardant une texture soyeuse et une belle longueur en bouche. Les méthodes de vinification traditionnelles du Château Haut-Sarpe allient extraction douce et élevage prolongé en fûts de chêne, permettant ainsi une grande complexité aromatique et une évolution harmonieuse en cave.

Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour la diversité de ses sols, alternant entre calcaires, argiles et sables, ce qui confère profondeur et élégance aux vins de la région. L’influence océanique tempère les excès climatiques et favorise une maturation lente des baies, essentielle pour obtenir ce style raffiné et équilibré propre à Saint-Émilion. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire viticole datant de l’époque romaine, une tradition que perpétuent des châteaux familiaux comme Haut-Sarpe.

Un tel vin, arrivé à son apogée après plus de quarante ans de garde, mérite un accompagnement gastronomique à la hauteur. Il s’accordera parfaitement avec des mets classiques comme un magret de canard rôti, des cailles farcies aux cèpes, ou des plats régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les fromages affinés, notamment un comté ou un vieux cantal, constituent également un mariage harmonieux, tout comme les plats en sauce douce à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service pour réveiller ses arômes, veillant à ne pas le brusquer afin de préserver sa finesse. Un moment unique à savourer lentement, dans la sérénité.