Le Château Bellegrave 1989, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion, se présente comme un vin rouge sec représentatif du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. En 1989, le millésime a été marqué par de très belles conditions climatiques, favorisant l’expression pleine de maturité des raisins et donnant globalement des vins souples, riches et élégants. À Saint-Émilion, les assemblages reposent généralement sur la prédominance du merlot, complété de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, conférant au vin un bel équilibre entre rondeur, suavité et structure. Une longue maturation en cave développe ici des arômes tertiaires comme le cuir, la truffe, la sous-bois et le tabac, venant s’ajouter à un fruit mûr autrefois dominant.
La région du Libournais profite d’un climat tempéré océanique, favorable à une lente maturation des baies qui sauvegarde aussi bien la fraîcheur que la puissance aromatique. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Saint-Émilion confèrent aux vins une profondeur singulière, renforcée par l’histoire viticole millénaire de la région, où le soin apporté à la vigne et à la vinification se ressent dans la complexité des vins après plusieurs décennies d’évolution.
Un Saint-Émilion aussi abouti sera superbe en accompagnement de mets classiques comme un carré d’agneau rôti, un magret de canard grillé ou même une pièce de boeuf maturée. Les plats régionaux tels que le confit de canard ou le lièvre à la royale mettront particulièrement bien en valeur la palette aromatique évoluée d’un millésime ancien, sans masquer sa précieuse délicatesse.
Pour profiter pleinement de ce vin ayant atteint sa maturité, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer les arômes sans brusquer le vin. Les bouteilles de cet âge demandent une manipulation soignée et sont à déguster sans tarder afin d’apprécier toute la subtilité et la noblesse que le temps lui a conférées.
