Vins Saint-Émilion Château Angelus - 2007

Château Angélus 2007, en jéroboam, est un grand vin rouge de Saint-Émilion, une des appellations les plus prestigieuses de la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2007 a connu des conditions climatiques délicates, marquées par une météo capricieuse où la vigilance au vignoble a largement participé à la réussite des meilleurs châteaux. Le vin est issu du terroir de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, dont la diversité permet aux vignes d'exprimer une belle complexité. Si les assemblages des vins de la propriété reposent traditionnellement sur une dominante de merlot complétée par du cabernet franc et, à la marge, du cabernet sauvignon, il est préférable de nuancer cette donnée pour le millésime 2007. On retrouve généralement un profil aromatique riche et une structure élégante, portée par la fraîcheur et la finesse des tanins propres à ce style de vinification.

Le Libournais, et en particulier Saint-Émilion, s’appuie sur une histoire viticole ancienne. Sa proximité avec la Dordogne, ses coteaux orientés sud et ses sols variés contribuent à la réputation de la région. Le climat ici est océanique tempéré, apportant à la fois de la fraîcheur et un bel ensoleillement, permettant une maturation optimale des raisins les plus nobles. L’appellation est réputée pour ses vins structurés, élégants et aptes au vieillissement, tout en conservant une agréable rondeur en bouche.

Pour accompagner un Château Angélus 2007, on choisira des plats à la hauteur de sa distinction : un carré d’agneau rôti, un magret de canard, une pièce de bœuf maturée ou encore un risotto aux cèpes. Les mets truffés ou à base de champignons, très typiques de la région, s’harmonisent remarquablement, soulignant les nuances évolutives du vin. Il peut également accompagner des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux.

Pour la dégustation, ouvrez et carafez le vin quelques heures à l’avance, afin qu’il puisse révéler toute sa palette aromatique, surtout dans un format jéroboam qui lui apporte une belle jeunesse. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa profondeur et de son élégance.