Le Château La Chapelle 1990, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge issu d’un prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Millésime d’exception, 1990 fut en effet une année particulièrement favorable dans la région, produisant des vins charnus, concentrés et propices à un long vieillissement. À Saint-Émilion, les assemblages regroupent habituellement le merlot en majorité, parfois accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon, mais l’équilibre précis peut varier selon les propriétés. Le vin, après plus de trente ans de repos en bouteille, développe une palette aromatique évoluée : fruits noirs compotés, sous-bois, cuir, épices douces, notes de truffe et un boisé fondu reflétant son élevage en barriques. La bouche est souvent ample, veloutée, sur des tanins désormais soyeux et une belle persistance.
Saint-Émilion possède un terroir complexe, alternant plateaux calcaires, côtes argilo-calcaires et sols sablonneux, contribuant à la richesse et à la profondeur des vins. Le climat océanique tempère les excès de chaleur grâce à la proximité de l’Atlantique, tout en assurant une maturité régulière des raisins. L’histoire du vignoble s’enracine dans la tradition monastique et médiévale de la cité, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et la diversité des propriétés forge le style de l’appellation, marqué par l’élégance, la générosité et la souplesse.
Un vin rouge de ce profil s’accorde merveilleusement avec une pièce de bœuf maturée, un pigeon rôti aux champignons, ou encore un gigot d’agneau de lait au thym. Pour rester dans la tradition régionale, songez à une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la sauce rouge. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sauront aussi flatter sa structure.
Pour savourer pleinement ce millésime mature, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si nécessaire pour séparer un éventuel dépôt. N’hésitez pas à laisser le vin s’ouvrir délicatement dans le verre : il révélera tout le raffinement de son grand âge.
