Vins Saint-Émilion Château Combes - 2021

Le Château Combes 2021, issu de l’appellation Saint-Émilion dans le Libournais, s’inscrit dans la tradition des grands rouges de Bordeaux. Ce millésime, assez récent, offre généralement des vins à la robe pourpre profonde, marqués par une jeunesse aromatique où dominent des notes de fruits rouges et noirs, parfois accompagnées de nuances florales et légèrement boisées selon l’élevage pratiqué au château. La trame tannique, encore fraîche et affirmée du fait de la jeunesse, laisse présager une bonne capacité de garde mais également un plaisir certain dès maintenant après une légère aération. Le style de Saint-Émilion est souvent associé à une belle rondeur, une matière soyeuse et une complexité aromatique évoluant au fil des années.

Saint-Émilion fait partie des appellations les plus emblématiques de la rive droite bordelaise. Son terroir présente une grande diversité de sols, mêlant argiles, calcaires et sables, et bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence continentale modérée, favorisant une maturation optimale des raisins. La région est chargée d’histoire, dotée d’un patrimoine exceptionnel classé à l’UNESCO, et elle cultive un art du vin qui privilégie l’élégance et la finesse, avec une identité propre aux vins du Libournais.

À table, ce Saint-Émilion se prêtera merveilleusement à des accords traditionnels du Sud-Ouest comme une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux cèpes. Il saura également magnifier des plats en sauce tels qu’un boeuf bourguignon, ou accompagner un plateau de fromages à pâte affinée. Pour un mariage régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un agneau de Pauillac rôti.

En dégustation, il est recommandé de carafer ce vin dans sa jeunesse afin de favoriser l’expression de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute sa finesse et son potentiel d’évolution.